馒头发酵了蒸不起来的原因(馒头为啥蒸不起来)

馒头不能蒸的原因可能有三个:面团醒发过度、面团揉制时间过长、使用低筋面粉、蒸后立即煮沸。

1.过度面团醒发:

一般情况下，面团醒发时，面团的体积应是原来体积的两倍。如果醒发时面团体积过大，容易导致馒头蒸不出来。

如果面团醒发时间过长，面团中会有大量的二氧化碳气体。气体很难支撑面团，会塌，不能蒸。

2.揉面时间过长:

如果长时间揉面，虽然面团可能光滑有韧性，但是面团中的面筋会被破坏，弹性会大大降低，导致馒头收缩，然后就不能蒸了。

3.使用低筋面粉:

生活中常见的面粉有三种，低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。

低筋面粉是三种面粉中面筋含量较少的一种面粉。面团发酵后支撑力比较差，蒸熟后容易回缩。

4.蒸熟后立即打开盖子:

包子煮好后，很多人喜欢马上开盖，但是包子会受到内外气压差的很大影响。馒头回缩不能蒸是正常的。