凉皮不放碱面可以吗(凉皮和面要放盐吗)

凉面和面条不加盐也可以，拌的时候加点调料就行了。做凉皮的时候加盐，让它口感更好，有韧性，不碎。

自制冷面和面条一定要注意面粉和水的比例。面条不能做的太软，洗面糊的时候不容易洗干净。面团最好醒发15分钟左右，这样可以让面团更顺滑。洗出来的面筋也会变成一个球，这样方便煮出来的食物味道更好。

把面浆从面团里洗出来后，可以用筛子来回筛两遍。这样做的目的是为了保持浆液中没有面皮残留，保证蒸出来的凉皮更顺滑，口感更好。

面条的水需要在常温下沉淀七到十个小时，这样就足以把水和果肉分离，做出来的果冻淀粉就可以留在下面了。

面糊沉淀过程中，一定要等待，不要随便晃动面糊，保持静止。

蒸的凉皮一定要抹上熟油，不能生吃，免两块凉皮粘在一起。