你好

蒸好的蛋糕之要盖一层保鲜膜，是为了保持蛋糕里面的水分，防止蛋糕表面变干，使蛋糕快速成膜，使蛋糕表面非常光滑。一层保鲜膜可以防止盖子上的水分滴到蛋糕上。

蒸蛋糕的时候，需要在上面盖一层保鲜膜。如果没有保鲜膜，可以用保鲜膜代替，或者用普通塑料袋。如果不在蛋糕上盖保鲜膜，蛋糕很容易回缩塌陷，导致蛋糕失败。

蒸蛋糕之前，所有的配料都要准备好。传递蛋清时，确保盛蛋清的容器无水无油。打发蛋清，可以滴几滴白醋进去，然后用打蛋器中速开始打发。有大气泡时，倒入三分之一白糖，转高速。

做蛋糕要过蛋清，这一点很重要。如果蛋清没有顺利通过，蛋糕就做不出来了。如果你想让蛋糕蒸熟不回缩，记得用小火蒸蛋糕一路向后，千万不要用大火。如果用大火蒸饼，蒸饼会收缩。用来做蛋糕的面粉质量一定要好，否则也会影响蛋糕的质量。