蛋糕戚风蛋白打不起来为什么(戚风蛋糕蛋清打不起来加淀粉)

奇峰蛋糕的蛋清打不起来是因为过的时间不够，或者过的方式不正确。再者，放蛋清的容器有很多水和油。这些情况都会影响蛋清，导致蛋清失效。

要过蛋清，先准备一个无油无水的容器，把蛋清和蛋黄分开，蛋清放在容器里备用。蛋清不能和蛋黄混在一起，否则会影响分散效果。送蛋清，最好用电动打蛋器，先开低速，让蛋清打到鱼泡泡眼。

接下来倒入一些白糖，把打蛋器调到高挡容器里打圈。不要忽视容器壁。这时候你会发现蛋清中的气泡开始变得更加细腻，然后倒入少量白糖，继续高品位的度过两分钟。

通过后，取出打蛋器头，观察蛋清中是否有颗粒。如果没有，倒入少量白糖继续过。这时候可以加点柠檬汁和玉米淀粉，然后蛋清会有明显的纹路，说明蛋清已经送成功了。

最好用电动打蛋器送蛋清。如果手动使用，容易影响发送效果，导致发送出去的蛋清失败。做奇峰饼的关键是要过蛋清。如果蛋清送不出去，那就不能继续做蛋糕了。