面皮断裂的原因(面皮裂开是什么原因)

面团开裂的原因有很多。可能是在蒸的过程中，热量太小，温度不够，导致面团不熟，容易导致面团开裂。还有一个原因是面团蒸的时间过长，也会导致面团开裂。

面糊太稀，也可能导致蒸出来的面团开裂和面的时候一定要注意面糊的浓度。

自制面团要用高筋面粉，不加面粉改良剂。用这种面粉制成的面团质地最好。如果选择低筋面粉，面团的质地可能会差很多。

让面团透明不硬的关键点是洗面筋。面粉中的面筋一定要完全洗出来，这样做出来的面团口感好，外观也会透明美观。

做面团时，可以在干面粉中加入一些细盐。盐可以让面团更结实，洗出更多的面筋。

做好面团后，揉几下。越光滑，就越有利于面筋的生成。揉好后再醒发30分钟，这样面团口感会更好，面筋会更强。