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双皮奶要用小火蒸。中火蒸一般很难控制好温度，容易看到双皮奶的表皮凝固，会影响双皮奶的口感和味道。

整个蒸双皮奶的过程都需要小火。蒸双皮奶的时候可以盖上盖子，这样双皮奶蒸的时间会更快。双皮奶的第一皮是热风凝固的，第二皮是在牛奶中加入细砂糖和蛋白质蒸出来的。大火时温度过高，双皮奶不会凝固。

盖上锅盖后，锅内温度会很高。一定要控制好锅内的温度。如果温度太高，可以把盖子拿掉。为了保证双皮奶制作成功，即使盖上盖子，也要随时打开盖子观察双皮奶的状态。

蒸双皮奶不需要太长时间。如果用的时间太长，双皮奶的表面会变得非常粗糙，直接影响双皮奶的外观，的皮肤会很难凝结。结果双皮奶会以失败告终。

一般小火蒸双皮奶需要10~15分钟左右。注意蒸的时间，不要超过15分钟，否则双皮奶的皮会被破坏或者很难凝结。