酵母蒸馒头有点酸怎么办(馒头发酵有点酸怎么办)

酵母做的馒头有点酸，可能是发酵时间太长造成的。如果是已经做好的馒头，就没有办法补救了，只能重新做。这个酸馒头不能吃，直接扔掉。

做馒头的面团需要发酵，揉面的时候需要加入一些酵母粉，有助于发酵。面团发酵的时间要控制好，否则容易导致面团发酵过度，影响馒头的口感。

发酵时间在馒头的质量控制中起着非常重要的作用，发酵面团受许多因素的影响，如发酵剂的数量和活性、发酵面团的温度、环境的湿度等。发酵时间短的时候，馒头会比较小，口感比较硬，不够软。发酵时间过长，体积过大，组织疏松，容易掉渣，有明显的老发酵味和酸味。

判断面团是否发酵好，要观察面团是否比原来大一倍。和面的时候可以先闻一闻，把面团撬开闻一闻。如果是酸的，说明放的碱少；如果有碱的味道，说明放了太多碱。如果只闻到面团的香味，说明碱放的刚刚好。只有控制好发酵时间，包子的口感才会更好，不会变酸。