蛋清打过了怎么办(蛋清打了20分钟打不起补救)

蛋清打好后，可以在蛋清中加入一些发酵粉，或者将蛋清放入冰箱冷藏几分钟后送走。这两种方法都挺好的。

蛋清是做蛋糕和点心最重要的工序。蛋清的质量直接影响成品的质量。

正常情况下，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易通过，但冷藏后的鸡蛋发出来，蛋白质的稳定性更高。

当我们传递蛋白时，需要注意以下几点:

1、送工具不带油水:

容器里有些水滴是没有问题的，但是水太多是不行的。

如果蛋清中水分多了，蛋清就送不走了。容器不能装任何油，这对蛋清的发送有很大影响。

2.加入细砂糖:

蛋清中加入细砂糖，蛋白质结构会更稳定。诀窍是多次添加，不要一次添加。

最重要的一点，蛋黄和蛋清要分开。只有把蛋黄和蛋清分开，才能彻底清除。