蛋清里混很多油了怎么办(蛋清加了油还能用吗)

如果蛋清和油混在一起，如果是少量，虽然可以打发走，但是会影响蛋清的打发效果。如果蛋清里油多了，建议再做，因为这个蛋清根本送不走。

蛋清通过的程度直接影响蛋糕的质量。蛋清过的程度越低，做出来的饼质量越差，吃起来也越粗糙。

蛋清过关是有一定技巧的。做到以下几点，蛋清基本可以通过:

1、送工具不带油水:

容器里有些水滴是没有问题的，但是大量的水是不够的。如果蛋清中掺入更多的水，蛋清就不会被送走。

另外容器里最好不要含有一点油脂，对蛋清的通过影响很大。

2.分离蛋黄和蛋白:

需要注意的是，我们在打发蛋清的时候，只有把蛋黄和蛋清分开，才能完全打发蛋清。

如果蛋黄残留在蛋清中，很难完全清除，因为蛋黄中含有的一些成分很难处理。

常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易过关。