一般做菜的淀粉是什么粉(做菜常用的淀粉是什么)

做饭用的淀粉种类很多，有小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等。不同的淀粉有不同的功能。

小麦淀粉:生活中也叫成粉，这种淀粉的特点是透明度高，主要用来做一些零食，比如南方流行的肠粉。

马铃薯淀粉:主要生产原料是马铃薯。这种淀粉的特点是粘附性强，不易吸水，粘在食材上不易脱落。经常被用来煎炸食物。

红薯淀粉:吸水性好，质地粗糙，多为黑色，非常容易糊化。生活中常见的宽面或粉条多是用它做的，不建议用于烹饪或上浆。

绿豆淀粉:它是所有淀粉中最细腻的。况且绿豆淀粉不易吸水，常用来增稠。常用于烹饪芙蓉鸡片、滑鱼片等食物。

玉米淀粉:很普通，平时常用。特点是吸水性好，附着力好。煎的时候可以用，糊的时候可以用，增稠的时候也可以用。