做蛋糕用蛋清好还是蛋黄好(做蛋糕是用蛋清还是蛋黄)

做蛋糕时多使用蛋清，打发蛋清时要注意以下两点:蛋黄和蛋清分离干净且使用的工具无油无水，打发蛋清会直接影响蛋糕的质量。

蛋清在送的时候是不需要额外添加乳化剂的，因为蛋清本身就含有大量的蛋白质。

我们在打发蛋清的时候，只有把蛋黄和蛋清分开，才能完全打发掉。如果蛋黄残留在蛋清中，就很难完全通过。

一般情况下，有一点点水滴没关系，但是不能有油，因为油对蛋清的通过影响很大。

常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋容易打发，但冷藏后的鸡蛋送出去了，蛋白质稳定性更高。

在打发蛋清时加入细砂糖，可以保持蛋白质结构的稳定。建议你分多次添加，不要一次性添加，免蛋白质膨胀不足。

蛋清打好后，可以在蛋清中加入一些发酵粉，或者将蛋清放入冰箱冷藏几分钟后送走。这两种方法都挺好的。