买的肠粉专用粉做的肠粉好烂(肠粉容易坏吗)

肠粉烂可能与选的米粉有关，也可能是米糊调制不当，蒸盘中刷油过多。前两种情况比较常见。

我们做肠粉的时候，用的大部分米糊都是大米做的。不同种类的大米，米糊的质量自然不同，肠粉的质量自然也不同。

用新米和老米磨米浆，效果不同:

1.陈米含胶少，精米乳制成的面皮光滑坚韧；2.新米磨出来的米糊做成的粉条，香气四溢，但韧性差，容易煮糊。

当我们准备米糊时，水和米粉的比例是非常严格的。如果比例不准确，做出来的米糊不是太稠就是太稀。

米糊太稠，做出来的粉条蒸出来比较硬，容易结块，容易断；如果米糊太稀，粉条就很难蒸熟成型，没有韧性，用筷子就会断。

最后要在蒸盘上刷一点油，防止粉丝粘在蒸盘上。需要注意的是，刷油过多会导致米糊分布不均，蒸出来的粉条粗细不一，容易腐烂，尤是皮薄的地方。