做蛋糕能用生粉代替面粉吗(做蛋糕能用生粉吗)

可以用生粉代替面粉做蛋糕，但要用低筋面粉。所谓生粉就是不含蛋白质的面粉，是一种低筋面粉。生粉是淀粉的总称，红薯淀粉、土豆淀粉等。如果用面粉代替生粉，制作出来的味道可能会不一样。

蛋糕要用低筋面粉做，不能用高筋面粉。如果直接用高筋面粉做蛋糕，蛋糕就不会蓬松。制作蛋糕、松饼、饼干等食品时，要用低筋面粉，因为它面筋弱，颜色白，蛋白质低。

面筋含量低的麦麸较少，用手摸容易结块。用它做蛋糕，更容易达到蓬松酥脆的效果。而高筋面粉正好和低筋面粉相反，高档面粉更适合做面条、皮带面等食品。

生粉有很多种，玉米淀粉、土豆淀粉等。如果家里没有生面粉，直接用低筋面粉就可以了。普通的低筋面粉也可以用来做蛋糕。但要严格按照烘焙食谱中各种材料的比例来制作。

做蛋糕还要特别注意的一点是蛋清的经过。只有蛋清比较完整，才能做出形状好的蛋糕。