做蛋糕醋放在蛋清里吗(蛋糕蛋清为什么要加白醋)

做蛋糕时蛋清中加入白醋可以起到去腥的作用。白醋是烹饪的酸味辅料。这种调味品是酸性食物。加入蛋清中，可以使蛋清变得更好，去除一些异味。

打发蛋清时，如果没有白醋，可以选择用柠檬汁代替。

做蛋糕需要新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋比较容易打发，做出来的蛋糕也比较好吃。新鲜的鸡蛋也更容易打发掉，不新鲜的鸡蛋即使打发掉也容易塌陷，烤的时候也很难膨胀。

如果想让蛋清快速打发，掌握打发温度也很重要。蛋清的最佳温度在23度左右。如果超过这个温度，可能就很难通过了。夏天送蛋清的时候，鸡蛋最好先冰一下再送。如果把鸡蛋从冰箱里拿出来，送之前需要注意预热。

送蛋清用的工具一定要干净，最好无油无水，这样才能送蛋清。蛋清送的时候，蛋黄和蛋清需要完全分开。如果蛋黄混在蛋清里，就不容易发了。