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面团揉不顺畅的原因有很多。如果发酵粉在过高或过低的温度下融化，得到的面团会显得不光滑。在用泡打粉的时候，一定要用温水融化，才能让面团更顺滑。

揉面时不要加太多的水，这样不仅会使面团发粘，甚至会导致表面不光滑。要避免这种情况，可以在揉面的时候加入适量的水，分批加入最合适。

揉面的时候不用力揉，也可能导致面团不光滑。面团揉到一定程度，表面可能会不光滑。揉面团的时候一定要揉的用力均匀，醒后不会出现面团不光滑的现象。

揉面最基本的要求是面光滑、盆光滑、手光滑，这样面团的口感会更好，面食的劲道也会更强。

和面时，对温度有一定的要求。当面粉的蛋白质在30℃左右时，吸水性最强。在这个温度下生产的面粉品质更高，面筋的产率也最高。