炸鸡柳用的什么淀粉(油炸鸡柳用什么淀粉)

炒鸡可以用土豆淀粉或者红薯淀粉。如果没有这两种淀粉，可以用普通淀粉。鸡柳裹上淀粉后，还可以裹一些面包屑，让炸好的鸡柳味道更好。

淀粉最适合炒鸡柳，因为淀粉可以起到腌制鸡肉的作用，保持鸡肉的鲜嫩。用淀粉炸的鸡柳皮会更脆。鸡柳用面粉包裹的话，炸好的鸡柳表皮会比较软，不够脆，表皮会比较厚。

煎鸡柳前，最好先腌制一下。可以直接去超市买鸡柳专用卤汁包，里面有各种调料和需要的淀粉。很方便。

土豆淀粉和红薯淀粉都适合油炸鸡柳。原因是红薯淀粉面筋高，稳定性好，油温高不容易炸，成品不容易崩。当然土豆淀粉也可以，但是土豆淀粉很细腻，比较适合增稠。

鸡柳炸好后可以高温再炸，这样炸出来的鸡柳更脆。如果要裹蛋液，注意不要把蛋液裹在鸡柳周围，这样会导致鸡柳不够脆。