锅子饼是发面的还是死面(烙饼是死面还是发面)

做锅贴的时候，建议用死面。用死面做出来的锅贴更结实，口感更好。用馒头做的锅贴比较软，口感比较差。

死面是指没有经过发酵的面。生活中的面食大多需要经过烘焙这一步，烘焙出来的食物更软，更糯。

正常情况下，酵母是一种天然的发酵剂好氧和厌氧条件下都能存活，具有良好的发酵效果。

酵母是最常用的发酵方法。当我们混合面粉和酵母时，比例是200:1。建议用温水拌面粉。

面团揉好后，就发酵了。可以把面团用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵。时间应控制在一个小时左右。

揉面的时候要特别注意“面光、盆光、手光”的面团才是比较好的面团，这需要技巧。

一定要注意发酵时间，不要过度发酵。面粉过度发酵后，可以加入适量的碱性面或碱水，然后揉成面团。