复炸是凉了炸好还是直接炸好(复炸要等凉了再炸吗中间间隔几秒?)

复炸不需要等到凉了再炸。取出后放置1分钟以上即可油炸，即趁热半炒不凉。再炒的话味道会更好，也不容易炒。

复炸适合清炸或糊炸，菜品表面要求原料酥脆。第一次油炸并不要求全部油炸，目的是固定原料的形状。

这里需要注意的是，第一次油炸的时候，油温不要太高，这样热量才能慢慢渗透到原料内部，不会出现外观。

在原料成熟的过程中，因为油温低，皮不能酥。一般情况下，如果原料持续加热时间过长，水分会完全蒸发，食物会变得不新鲜、变硬，影响食物的口感。

如果初炸温度过高，油炸食品的颜色和成熟度会不均匀，初炸温度应为140℃至160℃。

复炸时的油温会比初炸时的油温高。复炒可以降低菜肴本身的含油量菜肴内外受热程度差异的作用下，可以达到外脆内软的效果。