土豆淀粉和淀粉有区别吗(土豆淀粉和水淀粉一样吗)

马铃薯淀粉是淀粉的一种，淀粉和马铃薯淀粉有区别。淀粉是以新鲜马铃薯为原料，经过清洗、研磨、筛选、分离蛋白质、洗涤、脱水、干燥制成的。这种淀粉适合烹饪。淀粉大类，生粉、玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等。根据不同的原料有不同的作用。

淀粉可以起到上浆的作用，就是在原料上包裹一层薄薄的水淀粉。原料进入油锅后，淀粉经过煮沸后迅速糊化，可以锁住原料中的水分，保持原料鲜嫩。

淀粉也可以起到糊化的作用。粘是指在原料上粘一层厚厚的淀粉糊。这样可以使油炸出来的食物金黄酥脆，也可以使食物外焦里嫩。

淀粉也可以作为增稠剂。增稠是指在锅刚熟的时候加入水淀粉，可以使锅里的汤变得浓稠，使菜更入味。如果是汤菜，可以让汤的味道更浓。