阿力

前蹄和后蹄的区别在于断面和筋。炖汤的时候建议选择后蹄，炖肉的时候选择前蹄。

前猪蹄的筋比较圆，特点是上下粗细均匀，骨架小，肉厚，光泽较强。与前猪蹄相比，后猪蹄没有肌腱，弯曲更明显。关节明显，腿肉倾斜，肉少骨多。

猪蹄，即猪的脚和小腿，是猪最重要的产品之一。我们看到的猪蹄大多是经过处理的，看起来很干净。

建议用冷水煮猪蹄，因为这样可以有效降低猪蹄的腥味，保证肉质鲜嫩。

一般情况下，新鲜猪蹄的颜色多为浅黄白色，白色猪蹄肯定是经过处理的。不要选择蹄瓣太大的猪蹄，大多是泡在水里的。

冻猪蹄和鲜猪蹄的区别主要表现在新鲜度和口感上。国内很多冷冻猪蹄实都是从国外过来的，运到国内要很久，新鲜度远远低于新鲜猪蹄。