有老卤水加新水的步骤(老卤水能加水吗)

在老卤中加入新水时，要保持香料的配方不变，卤制卤的品种不变，操作工艺不变，这样加入的新水才不会影响老卤的原味。

老卤汤每次用的时候，除了主料的另一半，一般都需要尝一尝是什么味道。然后，适量补配料。每次加水也要注意，水一定要达到正常量略多一点。每次用完后，把里面的葱和姜清洗干净。

腌泡汁制成后，必须始终保持清洁。储存期间，不允许摇晃容器或加入冷水。

卤汁必须腌制多次，然后才能换调料。为了保存老卤的品质，保持汤的醇香，每次卤完后，要用过滤网把里面的固体物质过滤掉，然后煮沸，冷却，放入冰箱冷冻室保存。

一般卤汁越老越香，因为这种食物经过多次腌制后，里面的好食材会越来越多。为了保存炖肉的质量，保持汤的味道醇厚，每次炖肉后都要用过滤网过滤杂质。