蛋清打发后又变成水还能用吗(蛋清打发后又变成水还能用来做什么)

蛋清打好后变成水，可能是因为在室温下存放太久了。总的来说，现在需要找到并使用蛋清。如果送走后不用，可以放在冰箱里保存，可以延长蛋清的保质期。

蛋清很怕热，最好不要常温送，这样容易导致蛋清送不出去。蛋清送来后会很快消泡，送来后要尽快使用。

蛋清的通过程度取决于是什么做的。一般制作奇峰蛋糕和装饰蛋白时，要烘干发泡；做慕思蛋糕和天使蛋糕，打至湿润起泡。

传递蛋清时，要注意盛蛋清的盆。最好保证无水无油，这样蛋清更容易通过。

要过蛋清，需要选择新鲜的鸡蛋，最好是越新鲜越好，这样蛋清会过的更好。

送蛋清的时候也要控制好温度。常温的鸡蛋更容易打发，冰鲜的鸡蛋可以让打发的鸡蛋更稳定。

打发蛋清的时候可以加点白糖。最好分三次添加。如果一次性添加，可能会延长通过时间。