银耳汤是用凉水熬还是开水熬(银耳汤温水还是冷水煮)

煮银耳汤要用冷水煮，这样凝胶会更好。因为这种煮胶循序渐进的过程，用冷水时温度会慢慢上升，有利于银耳胶的产生，同时可以煮出软糯的银耳汤。

如果直接用开水，高温可能会把胶质锁在银耳里，使银耳难以凝胶。如果是干银耳，需要用温水浸泡半个小时左右再煮，让银耳充分吸收水分。

在制作银耳汤之前，有必要将银耳浸泡在温水中。这一步非常重要。银耳只有泡得合适，才能把银耳煮得有粘性，才能把胶煮出来。热水不仅会挥发银耳中的营养成分，甚至会影响口感。

在处理银耳之前，有必要将从菌桶中取出。采摘时，力度要稍轻，免将菌桶中培养的下脚料打散。银耳中间黄色的部分是根。不要太用力切这个部分。

泡银耳时，水量不要超过银耳，让银耳充分浸泡。用手捏碎银耳，最好每个部分都能含有银耳的黄根和白叶，这样银耳的口感更好。

如果不小心泡多了银耳，可以沥干冷冻。如果是第二天做好的，建议夏天放冰箱保存。