熟豆可以打豆浆吗(煮熟的豆子打的豆浆能做豆腐脑吗)

煮好的豆浆可以当豆腐，是在豆浆中加入凝固剂使蛋白质凝固而成的。生活中常用的混凝剂有三种:石膏、内酯、卤水。

需要注意的是，按照凝固的分类，生活中常见的豆腐也可以分为三类:南豆腐、内脂豆腐、北豆腐，内脂豆腐属于一种舶来品。

南豆腐的特点是质地嫩，含水量高，但容易碎。与南豆腐相比，北豆腐含水量少，质地坚硬粗糙。

做内脂豆腐要注意这两点，否则豆腐很难成型:

1.豆浆要煮开了再点。豆浆的温度在80℃左右是点豆浆的最佳时间。煮豆浆不能直接点，需要等一段时间。

2.融化混凝剂时，建议用少量冷开水融化。只要加一点水就能融化凝结剂。千万不要用温水或开水，尤是白开水。

内脂豆腐的特点是含水量高，光泽更强，洁白细腻，比南方豆腐更嫩更细腻。