炖牛肉用热水焯还是冷水焯(焯过水的牛肉用冷水还是热水炖)

炖牛肉也建议选择凉水。炖牛肉的时候要选择放在冷水里而不是开水里，这样会影响牛肉的口感。热水会导致牛肉收缩，可能很久都不会熟。

牛肉吃之前最好焯水，冷水焯水。将切好的牛肉块放入锅中放入冷水，大火烧开，焯一下。这样可以去除牛肉上的血沫，减少牛肉的腥味。

牛肉炖的时候，如果选择热水下锅，这时候可能会凝血，不会出血，会有腥味。

炖牛肉的时候，还可以加点玉米。牛肉和玉米的搭配很棒，会让牛肉的口感更丰富。

很多人炒牛肉的时候可以加点碱，实是不科学的。虽然用碱炒的牛肉味道更好，但不利于健康。

如果买的是老牛肉，这个时候可以在牛肉上涂一层芥末，第二天或者烹饪前用冷水冲洗牛肉。经过这样的处理，牛肉熟了会更差更好吃。