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从牛肉顶部刮下的黄油可以制成动物脂。可以加盐吃。还可以在炒菜的过程中加入黄油，让这种方式制作出来的食物别有一番风味。

黄油一般为白色固体或半固体，是牛或水牛的脂肪油。这类食物如果油炸，一定要提前用清水冲洗干净，然后切成小条。然后，将切好的黄油条放入锅中，加入生姜和清水，用大火煮，待水分蒸发后，用勺子将锅里的油舀出来，继续煎。全部煎好后，捞出黄油，晾凉，撒上盐即可食用。

黄油是从牛的脂肪组织中提取的油，类似于从猪脂肪中提取的猪油。黄油也可以炼成黄油。人们以牛的脂肪组织为原料，加热后可以榨油。这种食物有一种难闻的特殊气味，需要融化除臭后才能使用。

工厂在工业化生产中，肉类食品加工企业的牛肉脂肪组织为原料，采用湿法工艺，经过脱胶、脱酸等20多道工序加工成黄油。