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浓香型和清香型通常用来指葡萄酒。酒的香气和香味是不同的。清香型白酒香、醇、柔、香、润、爽，浓香型白酒则具有窖香浓郁、口感饱满、入口甜洁、口感非常纯正的特点。

清香型白酒一般采用“蒸二净”的传统生产方法，这种酒的发酵周期一般在28天左右。

浓香型白酒采用“混蒸混烧”的方法，利用老窖发酵产香。窖龄越长，酿出的酒味道越纯正。这种酒的发酵期通常是五十天左右。

清香型白酒以大麦、豌豆为主要原料，这类白酒基本不选小麦。浓香型酒大多选择小麦为主要原料，有的会添加一些豌豆和大麦。

清香型白酒制曲的最高温度为55-60℃，制曲培养以翻堆为主，糖化力和发酵力低于清香型大曲。浓香型白酒的制曲文化以排为主，糖化力和发酵力高于浓香型大曲，风味淡雅，与清香型白酒有较大区别。