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普通山药可以带皮蒸。如果山药的皮是绿色的，就不要带皮吃这样的山药。最好把皮去掉再煮，这样味道会更好。

山药皮中含有一种刺激性物质，生的时候会刺激皮肤，引起过敏，但是熟了以后，山药皮的刺激性就没有那么大了。

一般蒸山药需要15-20分钟。蒸山药的时间与山药的大小、蒸煮锅、火力有关。如果选择高压锅蒸山药，时间可能会短一些。

蒸山药的方法有很多。蒸这种食物时，需要去皮洗净，切成薄片，然后挖个洞，塞些红枣，放在盘子里，再加入桂花和蜂蜜，放在锅里蒸。蒸山药吃起来很甜。

山药的皮有一定的营养价值。如果是铁山药，这种山药皮营养价值更高。粘山药本身比较薄，皮也很薄。吃的时候完全不需要去皮。如果不喜欢吃山药皮，可以先去掉再吃。