牛肉怎么逆纹理(如何分别牛肉横纹顺纹)

牛肉的顺纹是指切牛肉的时候让刀片顺着肉的纹路切，就是顺纹。如果刀片垂直于肉的纹理切割，这就是逆纹理。

切牛肉的时候，观察牛肉的纹路。切的时候不要顺纹切，要横着切。切食物的时候也要把外面的筋膜去掉，把牛肉切成块，牛肉片横着切会更好。

切牛肉的时候，一定要切的均匀，不要切的又薄又厚。要让切好的牛肉口感更好，光靠刀功是不行的。可以提前腌制一下。将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌匀，腌制20分钟。这样会让牛肉味道更好。

买牛肉的时候，一定要买新鲜的。鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。

试着摸摸牛肉。如果牛肉摸起来很有弹性，按压后会立刻恢复。这种肉还是不错的。如果压后不能很快恢复，那就是劣质肉。

鲜肉有光泽，红色均匀，劣质肉颜色略深。新鲜牛肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽。