果酱装瓶要冷却再装吗(做好的果酱趁热装还是放凉了再装)

热果酱装瓶是为了防止果酱被细菌污染，同时可以减少瓶内空气体。霉菌在高温环境下不易存活，煮果酱时，一定要趁热放入瓶中，免部分细菌混入果酱中。

空气体中的氧含量相对较高。这种东西接触到果酱就会产生氧化反应。如果果酱趁热盖好装瓶，果酱凉了，瓶内空气体遇冷收缩，那么空气体就少了，可以抑制氧化反应，更有利于果酱的保存。而且瓶盖可以关得更紧，避免漏气。

做果酱的时候，如果煮出来的果胶不粘，可能是因为这个时候加的冰糖少了。煮果酱时一定要加冰糖，这样果酱的融合度才能更好。

做果酱的时候一定要慢炖，这样口感会更好，可以蒸发掉锅里多余的水分，让果酱变得粘稠。

做果酱的时候可以加一些柠檬，可以让做好的果酱在颜色和口感上更好看，同时还能起到非常好的防腐作用。