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任何类型的淀粉都可以用于炒肉，只要是淀粉即可，如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等。淀粉比较粘，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更脆。

煎酥肉的时候，也可以加一些鸡蛋，打碎，然后加少量的水进去。如果水太多，加入一些淀粉，搅拌至变成能拉出丝的面糊。

可以将腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，然后在肉的表面均匀的涂上一层浆糊。锅中倒入大量的油，将油烧至六成热，然后将肉条一条一条慢慢滴下，中间间隔两秒钟，防止粘连。肉条浮起来后，翻炒。

大火把油温升起来后，把肉放进去再炸一次，把油逼出来，炸到表面酥脆。

炒肉做好之后，可以撒一些孜然粉，这样就可以直接吃了。炒肉一定要选淀粉。最好提前腌制好。面糊做好之后，注意火候，这样可以做出更好的酥肉。

炸酥肉不仅可以配孜然粉吃，还可以配番茄酱吃。口感也很好，酸酸的番茄酱可以缓解酥肉的油腻感。