豌豆粉可以代替淀粉吗?(豌豆淀粉可以代替土豆淀粉吗)

豌豆粉不能完全代替淀粉，但可以用在一些食品的制作中，比如油炸酥肉。在众多淀粉中，豌豆淀粉比较好，豌豆粉无论是口感还是营养都略胜一筹。

炸酥肉时，如果裹上豌豆淀粉，这样做出来的食物软硬适中，口感酥脆，但没有玉米淀粉那么脆硬。而且豌豆淀粉做脆皮肉汤或焖菜时，淀粉皮不会脱落。

豌豆淀粉实是淀粉的一种。我们日常生活中所说的淀粉大多是指生面粉，这种淀粉的作用大多是增稠。

豌豆粉还可以做成凉粉，很好吃的名字。主料是豌豆淀粉和绿豆淀粉，辅料是盐、洋葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣椒、胡椒面等。属于川菜，经常在云南、贵州吃。

豌豆粉的营养价值还是比较高的，人们适量食用是有好处的。豌豆粉虽然好，但不能完全替代淀粉，比如玉米淀粉，因为豌豆淀粉没有玉米淀粉粘稠。