面包刷的蛋液是蛋清还是蛋黄(面包上面刷蛋清还是蛋黄)

面包上刷的蛋液可以是蛋黄，也可以是全蛋。这个是根据自己的需求选择的。烤面包的时候，刷的是全蛋清。

刷全蛋清，可以在蛋清中加入适量的水，一个鸡蛋的蛋清加入六分之一的水制成蛋液。均匀打散后，均匀的刷在面包上，这样做出来的面包会比较脆。

全蛋液也需要加水。一般来说比例是6:1。搅拌后，撒一点。制作的蛋液刷在面包上，得到一层适度闪亮的金黄色表皮。

如果只用蛋黄，这个时候可以搭配淡奶油一起用。蛋黄和鲜奶油的比例是3:1。混合和分解它。均匀的刷在面包表面，面包烤出来的表面有光泽，呈深棕色，非常诱人。

烤面包时，建议选择高筋面粉。如果烤出来的面包暗沉，可能是加盐太少，发酵时温度过高，烤箱蒸汽不足，烘烤温度不够。一般从这几个方面改进就差不多了。

建议尽快把烤好的面包吃完，这样才能有最好的口感。