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水煮鱼和酸菜鱼用的材料不同。一般水煮鱼的配菜是豆芽或者白菜，酸菜鱼的配菜是酸菜。这两种食物的味道不同。

我们经常吃的水煮鱼是用草鱼做的，配菜是豆芽，大量的辣椒、辣椒、糖、盐等。作为调料，鱼最后浇上油。煮好的鱼入口鲜嫩，仿佛就要融化，会有鱼片滑在嘴唇上留下的麻辣油味。这道菜的味道还是很重的。

酸菜鱼没有酸辣那么辣，主要是酸菜。这种食物既能去腥，又能去油腻。酸菜鱼的汤可以喝，这个汤很清爽。

水煮鱼的前身实是来自重庆的火锅鱼，最早是给司机朋友们介绍的。这种菜好吃，辣，浓。

酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜肴，独特的调料和烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。

关于酸菜鱼的历史，众说纷纭，至今没有考证。