焖面是用大火还是小火(焖面用大火还是小火焖)

一般用小火煨面。如果是大火，很容易烧锅。但小火煨面时，要时刻注意锅内汤汁的变化，中间要搅拌面条，这样做出来的面条受热均匀，风味和色泽极佳。

焖面就是利用水蒸气的热量来煮配菜和面条。虽然听起来简单，但做起来还是很难。稍有差错，味道就会变化很大。

卤面最好用手工面，不要用超市包装的，因为手工面比包装面更新鲜，吃起来更有嚼劲。

如果买手工面，不要用水煮，直接放在干面里，这样煮出来的焖面更入味，更有嚼劲。如果是用热水煮，很有可能出来炖的时候面条就烂了。

焖面里的配菜最好在焖面之前炒一下，或者用热水烫一下，否则容易吃坏胃。

配菜可以根据自己的口味来准备，这样味道不会差。