炸带鱼用放鸡蛋吗(炸带鱼不放面粉)

炸刀鱼可以把鸡蛋放在面粉里，这样面粉可以更好的附着在刀鱼上。炸刀鱼会裹上淀粉和面粉混合的面糊，或者先用刀鱼蘸上一层蛋液，再卷上面粉炸。

如果只用蛋液煎旗鱼，煎出来的东西不够脆。之用面粉和淀粉包裹，是因为加入淀粉可以尽可能的保持鱼体内的水分不流失，使煎出的刀鱼更加鲜嫩，加入面粉可以使煎出的刀鱼块更加酥脆。

炸刀鱼一般要炸三四分钟左右。如果再厚一点，这个时候可以炸两分钟左右。炸刀鱼要等到带鱼皮炸透了再翻面。鱼煎的太早容易糊锅，翻的太晚容易粘锅。，一定要注意火候，等到两面都煎好了再出锅煎一会儿。

煎刀鱼的时候要煎两遍，然后去掉带鱼，控油。这个时候带鱼块吃起来很脆。煎刀鱼一般需要煎两次，第一次需要等颜色稍微变黄后再煎，这样味道会更好。