木耳菜炒前要焯水吗(炒木耳菜用开水焯吗)

炒黑木耳最好焯水后食用。焯水后的黑木耳更容易炒，口感更好。炒的时候一定要大火快炒，防止有效营养流失，更好的保持黑木耳的色泽。

木耳的营养价值还是比较高的。这种食物属于发菜。用热水或开水浸泡黑木耳，不仅会影响黑木耳的正常生长，还会造成营养的大量流失。

吃黑木耳之前，最好提前用冷水浸泡一两个小时，这样黑木耳的营养价值会更高。

可以加几勺淀粉把木耳洗干净。淀粉具有吸附污垢的作用，可以去除附着在黑木耳褶皱内或黑木耳上的微小杂质和残留砂粒。

用淀粉清洗过的黑木耳最好用清水洗几次，这样效果会更好。

如果家里没有淀粉，可以选择用淘米水或者淀粉来洗。淘米水和面粉中还含有淀粉，可以去除黑木耳中难以泡出来的杂质。或者可以在泡好后的清洗木耳的水中加入一点醋或者米醋或者盐，然后轻轻一搓，沙子就能很快去除。