腌泡菜要不要放冰箱(泡菜做完后放冰箱还是常温)

泡菜最好在室温下发酵，发酵好的泡菜可以放冰箱保存。泡菜的发酵主要依靠乳酸菌等细菌低温环境下，发酵速度会变慢。泡菜要在室温下18℃-30℃发酵，发酵24小时左右就可以吃了。

制作泡菜时，最好将发酵好的泡菜存放在0℃-10℃的低温环境中，否则会发酸。如果是市面上购买的袋装或瓶装泡菜，可以常温保存。

泡菜的制作方法:

将泡菜坛清洗干净，沥干水分，将白菜去蒂切块，胡萝卜、萝卜切片，将蔬菜放入盆中，加入三勺盐、三勺白糖、一勺白醋、小米椒，搅拌均匀，用重物盖好。

腌制2-3小时左右，泡菜中会出现大量水分，然后将泡菜和汤一起倒入泡菜坛中，加入适量的水密封，继续发酵一段时间后即可食用。

制作咸菜时，还可以根据自己的口味加入辣椒、大蒜、生姜等调料。如果家里没有咸菜缸，也可以用普通的玻璃缸。但制作过程中一定要密封，不能沾油，否则坛子里的菜会腐烂。