山药里面发紫还能吃吗(山药发紫还能吃吗?吃了会怎样呢?)

山药正常变紫就可以吃了。有些山药有紫色的外皮。这样的山药和种植的品种有关，去皮后还是可以吃的。

山药含酚类和分类氧化酶，空气体含氧。山药去皮后会有反应，产生的醌类会出现棕色或黑色，颜色稍浅，可以做成淡紫色，这种也可以吃。

如果山药异常变紫，就不能吃了。这种食物如果开始变坏也会变紫。这种山药含有毒素，不适合直接食用。

切山药，防止变紫。这时候尽快用盐水和醋水浸泡，或者在山药表面洒柠檬水，防止氧化变色。

山药虽然可以储存很长时间，但是在储存过程中，一定要注意水分的流失。同时也要避光避热，防止山药发芽。紫心和发芽山药都有毒素。好的储存方法可以防止它变紫，尽早食用可以避免中毒。

山药虽然好吃，但这类食物淀粉含量比较高，要适量食用。