怎样油炸鱼不粘锅不掉皮(鱼怎样炸不破皮不粘锅)

炸鱼需要把鱼清洗干净，把鱼皮的水擦洗干净，然后放在热锅里炸，让油冷却，这样鱼皮就不会掉，也不会粘。

将鲜鱼去内脏，污垢清洗干净，然后用厨房吸水纸或干毛巾吸干鱼皮表面的水分。锅加热后，看到油要出来了，就把锅里的油沿着锅体转一转，然后关火。

锅里的油凉了，开大火，把鱼去皮煎，翻过来再煎另一面，直到皮变黄，这样鱼就不会掉皮，也不会粘锅。

上面的做法是炒大鱼。如果是油炸小鱼，宜用粉炸，免鱼皮破而不成形。鱼很脆，连骨头都可以嚼。

做炸鱼的关键是要有味道，卤制时间要够。在煎鱼之前，最好提前将鱼腌制20分钟以上。时间越长，鱼就越好吃。

但是腌制的时候一定要把鱼抓匀，搅拌均匀。让鱼充分吸收调料的味道，适当腌制，这样煎出来的鱼吃起来更香。