家庭柿饼的制作方法什么时候可以做(家庭柿饼的制作过程)

新鲜柿子清洗干净，用刀去皮，保留蒂。注意削皮要均匀，使削皮厚度一致。切忌错过剥皮或削皮。一般果皮越薄越好。也可以用热水烫柿子，然后去皮。

将去皮后的柿子均匀地排出筛盘阳光下暴晒，每天翻动3-4次，用手反复揉搓一周左右，使果肉变软，组织融化。要加工成高品质的柿饼，必须充分压揉，压揉越充分，柿饼品质越好。

柿子是涩的，一定要充分涩。将揉好的果实放在熏蒸架上，一般每架5-6层，间距15-20cm，每公斤柿果加硫磺1g。烟熏2小时后，打开封口，让烟雾自然散去备用。

熏柿子果实充分揉捏干燥，揉捏时间视天气和果实粘合程度而定。一般可以干燥到果肉完全粘合有弹性。将干燥的柿子果实成型。一般根据加工规格和质量确定加工形状，多做成中间薄边厚的圆形，厚度保持在1.5cm以上。

刚成型的柿子果实晒干，成型后放入仓库，堆放8-10天制成柿饼。蒙砂时要注意上下翻动，防止发霉影响品质。