栗子用热水还是冷水煮(煮栗子用热水还是冷水)

用热水煮栗子。因为栗子如果用冷水煮，栗子的皮和肉会粘在一起，不容易剥。而沸水中由于热胀冷缩的原理，果肉和皮是自然分离的，去皮更容易，口感也会更好。

选栗子的时候可以选油栗子。油栗子大小适中，外壳黑褐色，有油性光泽。而且油栗的皮比板栗的皮更容易剥。煮之前把栗子洗干净，然后在栗子背中间划一个十字刀。刀口要尽量深，背部三分之二的长度要开，这样煮的时候栗子的皮就容易展开剥皮。

挑选栗子时，可以看看栗子的颜色。栗子的外壳红润有光泽，油栗子的外壳呈深褐色，油亮有光泽，是质量好的栗子。如果暗沉或者太暗，说明内部已经变质，可能是陈年板栗。好栗子闻起来香，坏栗子闻起来烂。

新鲜的栗子尾部绒毛较多，陈年的栗子表皮光滑，绒毛较少。如果用手捏起来感觉硬硬的，说明栗子里面全是果肉。如果栗子壳可以轻易压扁，内部可能已经变质。喜欢甜栗子的可以选择一边扁一边圆的栗子。如果你需要的栗子不太甜，那就选择两面平的栗子。

如果选择的板栗不是比较甜的品种，可以在煮板栗的时候水中加几颗冰糖来增加甜度。