咖啡豆过萃(意式咖啡过萃)

是指过量加水或操作不当，从咖啡中提取过多的可溶性香料，导致咖啡提取过度。咖啡萃取是指用水将咖啡中的物质提取出来。当水通过咖啡时，可以溶解咖啡中的水溶性化合物。

水可以从咖啡中提取芳香物质:首先是油和酯，然后是糖，最后是纤维。咖啡中的脂肪可以增加醇厚度。从化学的角度来看，这些分子是疏水的。们很容易被水冲走，但不溶于水，使得水变得更浓。许多芳香气体，如花和水果，也在这个时候提取。

当萃取过量时，咖啡会变苦，但苦的程度与正常咖啡不同。过量提取的咖啡苦味很大，令人不快的苦味会集中在舌头的某一点，通常是舌头的后根，长时间无法消散。喝完之后嘴里就没有味道或味道了。

如果咖啡萃取过度，味道会变得干燥。干燥主要是木质纤维素溶解出来的酚类物质最后阶段沉淀下来。木质纤维带来的不好的味道完全掩盖了咖啡的好味道。但是短时间的涩味也是可以接受的，也就是我们通常所说的茶感。