紫薯煮汤怎么是蓝绿色的(紫薯粥是蓝色的吗)

因为这类食物含有花青素，花青素是水溶性的颜色不同的环境下会呈现不同的颜色。遇到酸性环境会呈现红色，遇到碱性环境会呈现蓝绿色。我们在日常生活中熬制紫薯汤时，呈现蓝色是很正常的。

烧开的水一般是自来水，是经过净化的，一般是碱性水。紫薯用碱水煮，花青素沉淀出来，自然呈蓝色。

紫薯汤煮的时候可以加点柠檬汁或者白醋，这样就不会白了。

日常生活中，选择紫薯也是有技巧的。同样大小的紫薯要重一些，也就是重一些，味道会更甜一些。

买紫薯的时候，不要选圆的，最好选长的。同样一堆紫薯中，首选纺锤形的，味道会更好。

好的紫薯看起来很光滑。如果皮肤有黑斑，就不要买这样的紫薯。有黑斑的紫薯会有怪味，烂紫薯有毒，不要选。