羊蝎子是啥地方的肉(羊蝎子是羊的什么部位)

羊蝎子实就是羊的脊骨，因为外形上看起来很像蝎子，取名羊蝎子。有些地方也叫“摩羯座”。羊蝎子是一种物美价廉的美味小吃。主要原料是完整的羊脊骨，从颈到尾尖有里脊肉和脊髓。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子的制作方法一般有两种，一种是红汤，一种是白汤。

准备好羊的脊骨和腿骨，把羊的脊骨按骨节剁碎，然后把腿骨剁碎，放在锅里用热水烫一下，去掉羊的腥味和血渍。烫过的羊腿骨放在锅底，羊脊骨放在羊腿骨上。然后，加水，用猛火炖。水烧开前，将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒，再与鲜姜片、葱段放入锅中。

锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，然后关小火，用中火煨。大约半小时后，关小火，慢炖。大概需要一个小时，然后关小火再炖一个小时左右，就可以吃了。

汤羊蝎子需要将整个羊脊骨锯成8-10厘米的段，用清水浸泡10-12小时。然后再炖两个小时。这种材料是每家独一无二的秘方。据说会特别用当归陈皮等30多种材料。羊蝎子用武火煮沸后，再用小火焖3小时，再焖5小时。