腌制的咸肉出水怎么办(腌咸肉出了很多水怎么办,膝盖上面突然多了一个坑)

腌制的最后阶段，把水倒掉，然后把肉洗干净。在腌制过程中，肉中的水分会透过细胞膜，这是正常现象，因为细胞内外的渗透压不同。流出的盐变成盐溶液后，更容易均匀分布在肉的周围，有利于肉的腌制。

腌肉又称腊肉，属于腌菜。味咸鲜，南方多见，冬季春节前多见。因为冬天天气冷，不容易变质，用来拜年，招待客人。

做法:锅里放盐和胡椒粉翻炒出香味。将肉切成0.5公斤左右的块，用辣椒盐将肉表面揉透，然后将肉放入干净的大桶中，将剩余的辣椒盐撒在肉表面，用干净的砝码压住肉表面，盖住大桶口。腌制3 ~ 4天后，将肉翻过来，然后用重物压住，腌制4 ~ 5天后，取出肉，挂在阴凉通风处。干燥后，转移到一个干净的罐子里保存。在肉面上撒一层细盐，盖好，后带着吃。

小贴士:肉骨头中的骨髓非常容易腐烂，如果是带肉带血的，腌制前一定要把骨头去掉。不要在阳光下呆太久。一两天就够了。腌制前千万不要用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存很久。

注意:买肉千万不要洗，和生水接触容易变质。腌制前最好让肉的表面吹干。因为排骨肥瘦相间，腌制的肉非常鲜嫩。怕油的话也可以用夹心肉或者腿肉腌制，但是感觉不如排骨肉好吃。辣椒和盐必须抹在肉上，每天翻面。

椒盐要擦多少，你自己看着办。椒盐多了会咸。如果不想太咸，可以只擦薄薄一层。切勿将不锈钢或铝制品用于容器。压在上面的重物不要用不锈钢或铝制的，最好用天然的石头。