猪里脊肉去超市买肉怎么叫(里脊肉市场上叫什么)

李子，腰柳，脊骨，负担肉，硬脊骨。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面盖着排骨，适合炒菜。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，少而嫩，适合做汤。

鸡柳就是鸡胸肉，是鸡胸肉内侧的肉，看起来像头饰。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。羊里脊肉是紧贴脊柱后部的一小片肉，化学纤维细长，材质滑嫩。适合炒、煎、炸等。牛里脊肉是脊骨中的瘦肉。肉质鲜嫩，适合炒、煸、软炸。

猪里脊肉位于背部，外脊在背部上方，环绕整个背部，是嫩瘦的猪肉。外脊左侧的一块肉，从肾到分水岭骨的中间，呈条环状，末端略细。是最香的肉。猪里脊肉要斜切，猪肉肉质薄筋少，如横切。油炸后变得凌乱零碎，如斜切，这样就不会碎，吃的时候也不会卡牙。猪肉不宜长时间浸泡在水中。

选购里脊肉时，要求色泽红润，肉质透明，质地紧实有弹性，用手按压后能迅速复原。在加工里脊肉的时候，一定要先去掉附着在肉上的筋和膜，否则不仅难切，味道不好。里脊肉比较嫩，不含面筋，都是瘦肉，加工性好。可以切片，切丝，切丁，油炸，蒸馏，油炸，油炸。