日本神户牛肉和和牛区别(神户牛肉是和牛吗)

神户牛肉特指从兵库县生产的马丹牛身上切下的牛肉；而且牛的产地不限于某个特定的地方。神户牛肉肉质多，分布均匀，口感柔韧嫩滑；而且牛肉和牛肉肉质细嫩多汁，肌肉脂肪中的饱和脂肪酸含量很低，营养价值极高。

马牛是最著名的黑牛品种，只有在兵库县出生、饲养和屠宰的马牛才能获得神户牛肉的证书。日本喀左牛以黑色为主，胸部和腹壁有白斑，是日本自1956年以来改良最成功的牛品种之一，被公认为世界上最好的优良肉用牛品种。

神户牛的肉质需要达到最高标准。参与神户牛评级和拍卖市场的牛是通过肉质和脂肪的分布程度来区分的。A5算是顶了，要达到A4或者A5才能成为真正的科比牛。神户牛肉最好吃的是胸背。按等级分，是梅、竹、松、藤。

和黄油花比种类的牛肉多。油花指的是肌肉的软脂肪。的分布均匀细致，肉质会鲜嫩多汁。油花会在25摄氏度融化，带来入口即溶的味道。桃红色是肉质最好的颜色；脂肪的颜色是雪白的。如果油被氧化，颜色会变黄或变灰，质量会变差。

神户牛肉可以用各种方法烹饪，如寿喜烧、涮、铁板烧或生鱼片。最传统的吃法是牛排。在砂锅里放水，放入海带烧开，做成特色汤，把切得很薄的牛肉涮干净，蘸上酱油醋，这是一种非常好吃的牛肉涮的吃法。

牛肉和牛肉的吃法根据不同的评分有所不同。A5级和牛皮下的脂肪像雪花一样均匀分布，入口即化最适合生鱼片。A4、A3级和牛适合炭烤。牛肉是烤出来的，脂肪会因为高温而融化。闻起来很香，味道也不会太老。A3级牛肉适合寿司和火锅。