做面包的中种面团是什么意思(中种面团是什么意思和主面团)

中生面团是用1/4的面粉和1/2的水发酵到38度的面团。面团发酵时间长，淀粉经过长时间的水化可以吸收更多的水分。但面粉中的麦谷蛋白会发生氧化反应，产生更多的面筋，使面团更加成熟。

将酵母和面粉放入大碗或电动搅拌器的碗中搅拌，加入清水再次搅拌或用桨头低速混合搅拌一分钟，直到所有原料混合在一起，大致形成球状。调节水和面粉的量，使面团不软不硬。如果做不到位，不如把面团做得更软一些，这样在揉面的过程中更容易调整。面团一旦成型，加水就比较困难了。

在工作台上撒些面粉，将面团转移到工作台上，搅拌4-6分钟或用钩头中速搅拌4分钟，或揉至面团柔软光滑。此时面团内部温度应为25-27℃。

在碗中抹少量油，将面团转移到碗中，来回滚动，使沾满油。用保鲜膜盖住碗室温下发酵1小时，直到面团体积增加1 1/2倍。

将面团从碗中取出，轻轻揉搓面团放出气体，然后放入碗中，用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏过夜。冷藏最多3天，冷冻最多3个月。