腌萝卜干怎么腌制(萝卜干怎么卤)

腌制需要预煮半腌的干萝卜。炒五香，八角，茴香，胡椒，盐等。一起做热盐水，然后用纱布把卤汁包成小包，和焯水的萝卜干混在一起，滴一点白酒，拌匀，放在小坛子里。

选择大小适中、肉质鲜嫩、外形美观、无病虫害的萝卜。萝卜洗完了，不用削皮了。把它切成长条。就把一个萝卜切成四条，放在竹匾上一天。将萝卜干一层一层放入容器中，均匀撒上盐。用6.5-7.0%的盐腌制一天，干燥一天，晚上将萝卜揉成团，倒入容器中，焯一下，再腌制一夜；第二天晾晒两天，然后焯水卤制；之后每晚焯水一次萝卜，直到所有萝卜汁都焯水。每次焯水前，把萝卜揉一揉，晾干2-3天。

将腌制好的萝卜干切成1.5cm的薄片，方便浸泡和盐析。切片用凉开水洗净，是为了去除萝卜的辛辣味和苦味，沉淀盐。将萝卜干放入缸中，然后将配好的卤水慢慢倒入容器中，浸泡2-3天。

秋天可以用红皮、绿皮、粉浆干萝卜干。腌制的咸菜放在一起更漂亮。腌制好的萝卜干放一天再吃，会更入味。